Биотин — это витамин, при недостатке которого у людей портится кожа, выпадают волосы, и страдает нервная система.

Примерно 100 лет назад ученые провели интересное исследование на крысках. Они их кормили порошком из яичных белков и какими-то еще продуктами. Крыски облысели и поумирали. Им не хватило в рационе биотина.

Потом уже стало известно, что в сырых яичных белках содержится так называемый авидин, который связывает биотин. Одна молекула авидина прочно цепляет к себе четыре молекулы биотина и со зловещим хохотом утягивает этих несчастных биотинов в недра нашего кишечника. Где они все вместе и пропадают.

Вообще авидин — это скорее антибактериальное средство. Мы с вами уже договорились, что в яичном белке плохо растут бактерии. Может как раз из-за авидина и чего-то похожего. Этот авидин блокирует бактериями витамин, и бактерии чахнут.

Так вот существует поверье, что если съедать каждый день несколько сырых яиц, то через несколько месяцев проявится недостаток биотина, выпадут волосы и всё такое.

Действительно, есть несколько примеров в истории, когда кто-то там на птицеферме обжирался некондиционным сырым яйцом и заболел.

В медицинских учебниках пишут, что злоупотребление сырым яичным белком приводит к дефициту биотина. Но обычно в учебниках не пишут про цельные сырые яйца.

По этому поводу сильно возмущались культуристы. Они клялись, что едят десятки сырых яиц в день и хорошо себя чувствуют.

И вот теперь пришло время доложить, что биотина много в яичном желтке. Уловили иронию? В сыром белке содержится авидин, который будет связывать биотин из желтка.

По старым данным (сороковых годов прошлого века) авидин из сырого яичного белка связывает весь биотин из яичного желтка.

С этим делом не согласна современная продвинутая молодежь, которая посчитала среднее содержание авидина и биотина в яйцах, и оказалось, что вредный белок может связать не больше 30% полезного витамина из желтка. Нестыковка получается.

К тому же самые первые исследователи из того 1927 года в качестве спасительного средства для крыс использовали желток тех же самых яиц.

Короче, если хотите получить себе дефицит биотина, то надо есть именно сырые белки. По несколько в день и несколько месяцев подряд. С цельным яйцом такой номер может не пройти. Но если вы алкоголики, то у вас и от цельных сырых яиц может быть дефицит биотина.

Лично я, начитавшись всей этой информации, пошел и сварил всмятку пару яиц. Захотелось.

Дело в том, что нагревание нейтрализует вредное действие авидина. Он теряет свою хитрую структуру и становится неспособен блокировать витамин.

Говорят, что кипячение яичного белка в течение 2 минут нейтрализует примерно 40% авидина. Это уже хорошо. Ну а через 4 минуты он почти полностью обезвреживается.

Так что от яиц всмятку большого вреда быть не должно.

Биотин содержится в печени, яйцах, сое, орехах и куче разных овощей. Поищите в сети таблицы его содержания в продуктах и поймете, что разнообразное питание защитит вас от любого авидина.

А вы еще какие-нибудь байки про сырое яйцо слышали?

Почитайте другие мои статьи на смежные темы вот по этим синим ссылкам ниже:

Можно ли есть сырые яйца

Про то, как один человек питался только сырыми яйцами с вином, а инфекция спасала ему жизнь

Если вам нравятся мои статьи, то можете послать мне подарок вот на эту карту: 4279 3806 3855 2200