Это отдельная история. Когда мы с вами пытаемся есть железо в разных видах, то у нас получается усвоить только где-то 5–15% съеденного железа. Остальное не всосется и отправится в путешествие по нашему кишечнику.

В толстом кишечнике живут микробы, которые питаются нашими объедками. Понятно, что им достанется какая-то часть невсосавшегося железа.

Говорят, что кишечная микрофлора может усвоить где-то 30% докатившегося до неё железа. И вот тут начинается самое интересное.

Если нам мешают всасывать железо из яблок полифенолы, из зерен — фитаты и еще чего-то там танины, то у микробов на этот случАй припасены всякие ферменты для борьбы с фитатами, танинами и полифенолами:

Насколько достоверны утверждения про дубильные вещества в кофе, которые якобы препятствуют усвоению белка, если пить кофе с едой или после

То есть наша микрофлора умеет высвободить из заточения драгоценное железо.

Что? Да, угадали. Микробы могут высвободить из всяких соединений железо и могут поделиться этим железом с человеком. Со своим хозяином.

И это логично. Если хозяин сдохнет от железодефицитной анемии, то его кишечной микрофлоре придется быть закопанной или даже забальзамированной вместе со своим владельцем. Микрофлоре это эволюционно невыгодно. Поэтому микробы делятся своим железом с человеком. Или даже не так — они просто помогают человеку переварить то, что он переварить не в состоянии.

Это похоже на ситуацию с клетчаткой. Если негру в Африке нечего есть, то он набивает живот ботвой, которая там может ферментироваться микрофлорой. Говорят, что так можно получить до 700–800 килокалорий в сутки только за счет жирных кислот, которые микробы делают из пустой клетчатки.

Какая калорийность у клетчатки

Неблагодарные люди

Думаете человек говорит «спасибо» своей микрофлоре? Нет. Он даже может начать обворовывать своих родных микробов, вырабатывая печенью специальный белок липокалин.

Помните историю про микробов, которые с помощью сидерофоров добывают железо?

Не кормите своих микробов железом

Так вот микробы могут как пчёлки старательно собирать крупицы железа, а потом наша голодная до желЕза печень всё это у них забирает. Вот такие мы твари.

А вы, дорогие товарищи, со своей микрофлорой дружно живёте?