Комментарий: Я при засолке селёдки добавляю глутамат натрия немного, чтобы подольше не испортилась селёдка, так как я ее солю очень мало.

Мой вопрос: Почему подольше? Он ядовитый?

Комментарий: Это же консервант, и много соли мы не едим. Я солю сразу две селедки, так как не можем сразу быстро съесть, то чуть-чуть добавляю.

Мой ответ: Глутамат натрия не относится к консервантам. Он относится к усилителям вкуса. Да, в глутамате натрия тоже есть натрий, который снижает активность воды в продукте.

Как и обещал, рассказываю про активность воды в домашних консервах и про микробов, которые живут за счет этой активности

Но в глутамате натрия этого самого натрия в три раза меньше, чем в поваренной соли. Поэтому глутамат натрия не может заменить соль при консервировании продуктов. Это значит, что именно с глутаматом натрия селедка испортится быстрее. И хорошо, если она протухнет за счет мирных гнилостных бактерий, а не за счет ботулизма, от которого легко помереть.

Смотрите, как интересно получается — в глутамате натрия меньше натрия, и поэтому он помогает снизить количество натрия в рационе. Но зато из-за недостатка натрия этот самый глутамат позволит продукту протухнуть.

Примеры опасного домашнего консервирования

А вы уже модифицировали под себя рецепты домашнего консервирования?

Спрашивайте в комментариях всё, что непонятно.

Если вас сегодня порадовала моя картинка, а мои объяснения помогли разобраться в проблеме, то можете поддержать мой сайт вот через эту карту: 4279 3806 3855 2200

И спасибо за сообщения в банковском чате! Мне их особенно приятно читать.