Вопрос: Современные очищенные от кожуры яблоки могут лежать на воздухе долго и практически не меняют цвет. А раньше за десять минут становились рыжими. Это что, в них нет железа? Почва уже не столь плодородна?

Мой ответ: Это в них меньше полифенолов. В присутствии кислорода воздуха фермент полифенолоксидаза запускает каскад химических реакций, в результате которых получается всем знакомый темный пигмент меланин.

Про черные грибы в носу и в ушах. Если нас меланин защищает от солнца, то грибы у нас в голове он защищает от нас самих

В разных яблоках может быть разное количество полифенолов, поэтому темнеют они по-разному.

Самое забавное, что как раз полифенолы мешают железу из яблок всасываться. То есть если яблоко не темнеет, то в нем мало полифенолов, и из этого яблока будет лучше всасываться железо. Но это неважно. Потому что от железа из яблок для нас никакой пользы. Зато всякие полифенолы полезны.

До какой степени витамин С может повысить поступление железа в наш организм

Для получения железа надо есть мясо, печень, бобовые, листовую зелень вроде шпината, сухофрукты.

А вы себе яблоками железо поднимали? Получилось?

Если вам нравятся мои статьи, то можете послать мне подарок вот на эту карту: 4279 3806 3855 2200