В среднем она влияет плохо. Жир надолго задерживается в желудке, и вместе с ним там могут задерживаться углеводы. Классический пример — это пицца, которая лежит в желудке комком из тугого теста вперемежку с какой-нибудь твердокаменной утыканной кусочками сала сырокопченой колбасой.

Это дело может болтаться в желудке несколько часов. Но потом желудку надоест, и он, поднатужившись продавит комок дальше в кишечник. Там тесто будет еще долго путешествовать, медленно перевариваясь, а в крови все это время будет выше чем обычно уровень глюкозы.

Говорят, что некоторые больные сахарным диабетом второго типа бывают даже рады такому поведению глюкозы. Потому что им важно не допустить послеобеденного подскока сахара. А тут никакого подскока не будет. Глюкоза плавно повысится и несколько часов будет повышенной. С такой глюкозой удобно бороться с помощью сахароснижающих таблеток. Те как раз заточены под снижение постоянно повышенной глюкозы.

Другое дело — сахарный диабет первого типа. Эти люди взвешивают свою пиццу и пытаются понять, сколько им вколоть инсулина. И ошибаются. Вкалывают себе много инсулина, а тесто еще не переварилось. Получается опасное падение уровня глюкозы в крови.

Что? Да, насыщенный жир из колбасного сала не прибавляет здоровья ни тем, ни другим. При любых типах диабета высок риск получить инсульт или инфаркт, и нужно ограничить в рационе насыщенный жир. Но мы сейчас не об этом.

Хотя почему бы и не об этом? Вот что хочу, то и буду писать. Да, насыщенный жир вредит не только диабетикам, но и вполне благополучным гражданам, которые умиляют родню и знакомых своей легкой упитанностью. У таких людей насыщенный жир усугубляет их начинающуюся инсулинорезистентность.

Жир примерно так же, как и сахар, может шпарить нежные гормональные клетки поджелудочной железы. От этого поджелудочная железа вырабатывает меньше инсулина.

Мы такую драму чаще наблюдаем у людей с сахарным диабетом, у которых повышенный уровень глюкозы портит половину организма и поджелудочную железу в том числе травит. Но оказывается, что и у относительно здоровых граждан тоже получается что-то похожее. Причем не только от глюкозы, но и даже просто от жира.

А еще насыщенный жир снижает количество рецепторов к инсулину. Инсулину некуда присесть, и он накапливается в крови.

Печень

Наша печень постоянно подкидывает нам в кровь глюкозу. Она этим занята круглые сутки. Постоянный уровень глюкозы поддерживает наши мозги.

Печень, конечно, может понаделать глюкозы буквально из жира, но тут дело не в этом. Дело в том, что большие объемы сожранного жира своеобразно влияют на отношения печени с инсулином. Они перестают работать на одной волне, печень выпрягается и делает больше, чем нужно глюкозы.

Говорят, что 30 граммов съеденного с парой кусков пиццы жира потом где-нибудь на 12 часов повысят нам уровень глюкозы в крови. Причем не за счет тугоплавкого теста, а именно за счет жира, который сводит с ума нашу печень.
Вот такие пироги.

Написавши все это, я чуть не спалил килограмм свиной корейки, которая подрумянивалась при 230 градусах. А вам как, дорогие товарищи, нравится румянить корейку? Запечатываете сразу или потом после запекания?

Спрашивайте в комментариях всё, что непонятно.

Если вас сегодня порадовала моя картинка, а мои объяснения помогли разобраться в проблеме, то можете поддержать мой сайт вот через эту карту: 4279 3806 3855 2200

И спасибо за сообщения в банковском чате! Мне их особенно приятно читать.