Антарктический криль — это мелкие ракообразные, которые плавают в холодных водах поближе к Южному полюсу. Их не так давно начали добывать. Может только лет 10–15 назад. С одного боку они вроде похожи на благородных омаров, а с другого боку — чуть ли не тараканы. Поэтому их долго не решались пустить человекам в пищу.

Но в этой мелочи, которая не больше мизинца, содержится омега-3, так что судьба криля была предрешена.

Тут стоит внести поправку, потому что масло криля на самом деле не то чтобы масло, а скорее лецитин. То есть 40–80% фосфолипидов, слегка разбавленных маслом.

Вся эта мешанина могла бы легко прогоркнуть, но вмешался красный пигмент астаксантин, благодаря которому рачки такие красивые. Этой штукой подкрашивают лососей на фермах, и одновременно астаксантин оказался мощнейшим антиоксидантом. То есть он не позволит маслу прогоркнуть. Так что антарктический криль сам себя консервирует. Себе на беду.

Еще интересно, что омега-3 ненасыщенные жирные кислоты криля упакованы как раз в те самые фосфолипиды. И мне кажется, что именно поэтому пошла мода на фосфолипиды в добавках.

А вам, дорогие товарищи, не попадалась крашеная розовым цветом рыбка?

Почитайте мои статьи про астаксантин, лецитин и другие источники омеги-3 вон по тем синим ссылкам выше.