Про это мне рассказала читательница Ольга. Типа сырой кабачок имеет гликемический индекс 15, а после термический обработки превращается в адский 115, который больше булки и сахара. Реально так и написала, что «больше булки и сахара».

Не могу с этим согласиться. Нет… не так… Это лютейшая дичь! Поэтому дольше суток я от Ольги объяснений ждать не стал и забанил. За вброс.

Если кто забыл, то мы уже обсуждали гликемический индекс и его бессмысленность.

Эту штуку придумали в 1981 году. Давали людям разные продукты до общего содержания углеводов в этой пище 50 граммов. Ну там чего-то типа каши варили из молочка с этим продуктом и небольшим количеством соли. И сравнивали с глюкозой.

То есть скармливали людям эту пищу, а потом шесть раз брали им кровь из пальца. Через 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут. Примерно как при глюкозотолерантном тесте.

Из полученных данных рисовали график и сравнивали площадь под этой кривой у глюкозы и какого-то продукта.

Понятно, что глюкоза всасывается мгновенно и быстро достигает своего пика в крови. Никто не может глюкозу переплюнуть. Все остальные продукты отдают свои углеводы медленнее.

У глюкозы индекс равен 100, а все остальные только ниже.

Потом всё-таки здравый смысл возобладал, и ученые решили, что в обычном нашем рационе так всё перемешано, что можно гликемическими индексами не заморачиваться.

Еще более показательно то, что с 1981 года так никто и не удосужился провести длительные исследования пользы от подсчета гликемического индекса. Это было баловством.

🥒С кабачком отдельная история

В нем углеводов меньше 5 граммов на 100 граммов веса. Это надо было бы больше килограмма кабачка заварить в каше и кому-то закормить. От этого бы стошнило.

Понятно, что клетчатка из кабачка мешает всасываться углеводам, и закономерно гликемический индекс кабачка что-то около 15. Даже если бы все углеводы кабачка были представлены чистейшей глюкозой, то она бы в этом болоте из зеленой клетчатки так бы затерялась, что всё равно не всосалась. Бы.

Короче, бред.

А вы еще считаете свои гликемические индексы?

Спрашивайте в комментариях всё, что непонятно.

Если вас сегодня порадовала моя картинка, а мои объяснения помогли разобраться в проблеме, то можете поддержать мой сайт вот через эту карту: 4279 3806 3855 2200

И спасибо за сообщения в банковском чате! Мне их особенно приятно читать.