Да, всеми любимую омегу-3 могут добывать не только из рыбы, но и из разных морепродуктов, включая планктон и водоросли. Но рыба — это основной источник. В ней содержится настоящая морская омега-3. Настоящая она потому, что состоит из длинноцепочечных жирных кислот. Именно с ними всё и связано.
Бывает еще омега из орехов и семян льна, но там жирные кислоты не такие длинные и действуют не так хорошо.
Самая полезная рыба живет в холодной воде. Всякая скумбрия, треска и лосось.
Исключением оказался тунец, который любит теплую воду, но почему-то умудряется насобирать там вполне приличное количество длинноцепочечных омега-3.
Проблема в том, что этот рыбный жир очень легко прогоркает, и в нем может быть много ртути.
Это будет именно привычный нам жир в виде триглицеридов. Эти глицериды именно «три», потому что в них прицеплены три жирные кислоты. Но тех самых полезных длинноцепочечных жирных кислот будет только одна из трех. Остальные две окажутся среднецепочечными и короткоцепочечными.
Понятно, что производителям рыбьего жира хотелось бы порадовать своих потребителей чем-нибудь позабористее. Поэтому они химическим способом разбирают триглицериды и делают там не одну, а две или три длинноцепочечных жирных кислоты. Из такого модифицированного рыбьего жира всосется больше полезной омеги-3.
В медицине всё хуже. Вам не могут в аптеке продавать непонятную смесь жиров. В аптеке всё должно быть строго и точно. Поэтому медицинские препараты омега-3 сделаны на основе эфиров жирных кислот.
Тех несчастных триглицеридов разбирают на запчасти, полученные три жирные кислоты сортируют, выбирают только нужные и превращают их в эфир, соединяя с этиловым спиртом.
Ну это типа как у вас в фонарике было три пальчиковые батарейки, а какой-то Самоделкин взял у вас фонарик, вытащил из него одну батарейку, прицепил к ней лампочку, и получился слабенький, но тоже фонарик.
Вот и этиловые эфиры омега-3 выглядят как грубо выдранная из рыбьего жира одна треть. Такая штука всасывается в кишечнике хуже полноценного рыбьего жира, но зато в ней нет лишних калорий и всяких токсинов. Поэтому если вы купили дорогой кардиологический омега-3 препарат, то это уже не жир, а эфиры жирных кислот. И это нормально.
А вам, дорогие товарищи, ваш кардиолог не выписывал сверхдорогую омегу-3?