Мой ответ: это байка. Ничего не реагирует. Просто у женщин вес может колебаться из-за гормонов в разные фазы цикла. Возникает соблазн обвинить в этом кого-нибудь или что-нибудь. Кто-то предложил обвинить ряженку. Вот её и сделали крайней.
В этом вопросе фактор суеверий имеет огромнейшее значение.
Когда доктор Спок в 40-х годах обвинил молоко в слизи и кашле, то чуть ли не половина земного шара перестала кормить детей молоком:
Бедные дети вырастали с хрупкими костями. Как бабушки.
Пытались притянуть туда и лактозу, но не получилось. Что-то не сходится.
Про аллергию тоже думали. Бывает аллергия на белки коровьего молока. И она может проявляться отеком разных частей тела. В том числе и лица. Но тогда бы отекало всегда и везде. А не только ночью.
Короче, чепуха это всё.