Многие замечали, что после употребления свеклы бывает красное окрашивание мочи.

Такое состояние называется битурия. 

Есть мнение, что  красный свекольный пигмент нейтрализуется ионами железа.  Этот процесс нарушается при анемии, проблемах с питанием или уменьшении количества кислоты в желудке. Тогда пигмент выделяется с мочой и пугает людей.  

Битурия встречается у 10–14% населения. 

Поговаривали, что битурия развивается не только при анемии, но и при гемохроматозе, когда железо из пищи очень хорошо всасывается и откладывается в разных органах и тканях. Причем окрашивание мочи может быть первым симптомом. Но эту идею не проверяли в научных исследованиях.

В классическом английском исследовании 1963 года больным предлагали тест с употреблением 100 г свеклы. Такое количество немного больше, чем люди съедают за один раз, но отравиться свеклой довольно сложно, поэтому тест оказался вполне рабочим.

Еще была идея, что битурия кодируется каким-то геном и будет проявляться всегда и везде. Но оказалось, что даже у одного и того же человека это дело проявляется по-разному. Так что это не судьба.

Кроме желудочной кислоты имеет значение кислотность мочи. Уже выделившийся пигмент может разрушаться в слишком кислой моче и в слишком щелочной моче.