После истории про непонятную диету при сахарном диабете второго типа народ засёк упоминание кислоты в рационе. Подтверждаю, есть идея, что какие-то органические кислоты могут сдерживать подскок уровня глюкозы в крови после еды. Но это неточно.
Были такие интересные научные исследования, в которых людям закармливали стандартный обед, сдобренный уксусом. Совершенно неважно, рисовый там был уксус или яблочный. Речь шла буквально об уксусной кислоте. Её заливали в крахмалистую пищу в концентрации 5% в количестве 20 граммов. Получалось что-то около 1 грамма чистой уксусной кислоты на порцию.
Поговаривали, что так можно было бы снизить уровень глюкозы в крови после еды чуть ли не на 30%. Прямо как-то слишком хорошо.
У происходящего чуда было несколько разных объяснений
Во-первых, было замечено, что уксусная кислота снижает активность фермента амилазы, который крошит крахмал на маленькие кусочки глюкозы. Глюкозы в кишечнике становится меньше. Поэтому меньше шансов, что она попадет в кровь.
Параллельно выяснили, что подобное насилие над амилазой потом еще и каким-то хитрым образом портит настроение глюкозе, которая от огорчения отказывается залезать в кровь и обиженная выходит из кишечника на улицу.
Во-вторых, уксус замедляет опорожнение желудка. То есть можно набить его крахмалом, но перевариваться этот крахмал будет медленнее, и уровень глюкозы в крови не сможет слишком сильно подскочить.
В-третьих, укус как-то по-особенному дружит с крахмалом, и поэтому даже когда попадает в кровь, то заставляет наш организм делать больше крахмала из глюкозы, которая плавала в крови, и её уровень снижается.
Получается, что у глюкозы нет никаких шансов подскочить, а крахмал повсюду остается непобежденным.
Вот такие пироги.
А вы чего-нибудь маринованными огурчиками заедаете?
Спрашивайте в комментариях всё, что непонятно.
Если вас сегодня порадовала моя картинка, а мои объяснения помогли разобраться в проблеме, то можете поддержать мой сайт вот через эту карту: 4279 3806 3855 2200
И спасибо за сообщения в банковском чате! Мне их особенно приятно читать.
Стал быть при СД-2 уксус пить полезно ? А не только форсигу,галвус и метформин.А то у меня гемоглобин 101. и я б12.б9 и феррум лек принимаю.
Думаю, что на фоне форсиги, галвуса и метформина уксус уже роли не играет. А при анемии он вообще противопоказан. От уксуса лопаются эритроциты.
Но сама идея модификации продуктов питания имеет право на существование. Вроде того, что вчерашний охлажденный крахмал не так быстро переваривается: https://georgysapego.ru/ot-razogretyh-vcherashnih-makaron-sahar-v-krovi-podskakivaet-ne-tak-silno-kak-ot-svezhesvarennyh/
Понял.Уксус вылью в унитаз.