Гликемический индекс продукта показывает, насколько повысится уровень глюкозы в крови после употребления этого продукта. Первоначально это было важно для больных сахарным диабетом. Сейчас гликемический индекс пытаются использовать в диетах для снижения веса. Гликемический индекс оценивает свойства углеводов в продукте.

Углеводы

Углеводы — это обычный компонент в пище. Углеводы делят на три группы:

1. сахара;
2. крахмал;
3. клетчатку.

Сахара и крахмал в нашем организме превращаются в глюкозу, а клетчатка не всасывается в кишечнике.

Уровень глюкозы в крови регулируют два основных гормона: инсулин и глюкагон. У них противоположное действие. Инсулин загоняет глюкозу из крови в клетки. Глюкагон наоборот заставляет печень выделять глюкозу в кровь.

Разные продукты перевариваются по-разному, и уровень глюкозы в крови может повышаться быстрее или медленнее.

Есть разные методы расчета гликемического индекса. Обычно сравнивают, как быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой.

По гликемическому индексу продукты делят на три типа:

• С низким индексом: 1 — 55;
• Со средним индексом: 56 — 69;
• С высоким индексом: 70 и выше.

Принято считать, что продукты с низким гликемическим индексом полезнее для здоровья.

Что не так с гликемическим индексом

Гликемический индекс не учитывает количество продукта в пище.

Возьмем арбуз. У него гликемический индекс 80. Но даже с большой порцией арбуза мы съедаем мало углеводов.

Или молоко. Его гликемический индекс только 31. Но в цельном молоке много насыщенного жира, который не очень подходит для снижения веса.

Проводили исследования, и оказалось, что набор веса не особо зависит от гликемического индекса. И даже для больных диабетом важнее просто общее количество углеводов в рационе.

В тех исследованиях, где оценивали влияние продуктов с низким гликемическим индексом на уровень холестерина, оказалось, что в таких продуктах важнее не углеводы, а количество клетчатки.

С аппетитом тоже не все так просто. Приверженцы диеты с низким гликемическим индексом считали, что такой рацион снижает аппетит. Потом оказалось, что долговременного эффекта получить не удается.

Все недопонимания и заблуждения связаны с тем, что продукты с низким гликемическим индексом обычно имеют хороший состав. Это овощи, фрукты, цельные злаки и обезжиренные молочные продукты. У них полно других полезных свойств, и нет никакого смысла зацикливаться на индексах.