Можно. Люди живут без поджелудочной железы. У кого-то её вырезают по поводу рака. Кого-то конь копытом бил в поджелудочную железу. У всех у них пропадает способность вырабатывать инсулин и всасывать бОльшую часть пищи.
Поэтому такие бедолаги страдают от сахарного диабета и худеют. Им придется замещать пищеварительные ферменты и колоться инсулином. Диабет у них скорее всего будет протекать тяжело, потому что вместе с поджелудочной железой теряется бОльшая часть глюкагона, который повышает уровень сахара в крови. Без него инсулин будет слишком зверски действовать.
Да, иногда, если не было рака, а только конь лягнул в поджелудочную железу, то можно наковырять из ошметков поджелудочной железы островковых клеток, которые в мирной жизни вырабатывали инсулин с глюкагоном. Прямо во время операции по удалению железы эти клетки впрыскивают в воротную вену в надежде, что они приживутся где-нибудь там в районе печени. Тогда диабета может даже и не быть. Или он будет легким.
А вас конь не лягал под ложечку?