Если что-то наконсервировали дома, а оно испортилось, вздулось или бабахнуло, то не всегда можно просто взять и выбросить. Там вполне мог накопиться ботулотоксин, которым легко отравиться.

Самое главное

Если что-то закатали в банки, то не пробуйте эту штуку, если она протекла, или на ней болтается крышка.

Как проверить

Если правильно консервировали, то крышки на банках должны сидеть плотно, и должны быть слегка втянуты внутрь вакуумом.

Поднимите банку до уровня глаз и проверьте, нет ли на поверхности продукта высушенных участков, не поднимаются ли снизу пузырьки газа, и нет ли подозрительного цвета.

После вскрытия банки понюхайте на предмет вони, поищите плесневый налет на поверхности продукта, поищите брызги продукта на внутренней поверхности крышки (так бывает от гнилостных пузырьков).

Что делать с банкой

Речь пойдет о ботулотоксине. В прошлой статье как раз шла речь о спорах бактерий. Так вот микроб, выделяющий ботулотоксин, умеет делать споры.

Эти споры могут быть где угодно вокруг нас. Если споры попадают в продукт с достаточным количеством кислоты, то микроб там не растет. Так бывает при pH продукта ниже 4,6. Обычно этому соответствуют только фрукты и ягоды.

Все другие продукты, включая мясо, молочные, все овощи и даже помидоры считают низкокислотными. Они могут быть питательной средой для микроба, выделяющего ботулотоксин. Если такой низкокислотный продукт закатать без доступа воздуха, то споры могут прорасти и понаделать токсина.

Если испортилась банка с таким низкокислотным продуктом, то тут «два путя»:

1. Если банка вздулась, но не протекла, то тихонечко запакуйте ее в крепкий мешок для мусора и выкиньте с обычным мусором.
2. Если банка протекла, то все усложняется. Там может быть приличная доза ботулотоксина, которым легко залезть себе в рот или в ранку на коже. От этого бывает очень опасный ботулизм. Такой банке нужна детоксикация.

Детоксикация

Тут очень осторожно! Это не шутки.

Протекшую банку надо аккуратно на бок положить в большую кастрюлю. После этого надо тщательно вымыть руки прямо в перчатках (сейчас все научились мыть руки).

Осторожно залейте протекшую банку водой так, чтобы вода ее покрывала сверху и еще на пару сантиметров. Не расплескивайте воду, потому что там уже может быть токсин.

Закройте кастрюлю крышкой и прокипятите банку в течение 30 минут. Ботулотоксин разрушается при кипячении.

После этого остудите протекшую банку и выкиньте ее вместе с крышкой и содержимым в обычный мусор.

И это еще не всё

Теперь надо вымыть кухню, холодильник, погреб или полку, на которой расплескалась эта гадость. Ботулизмом можно заболеть, если токсин попадет в рот или на поврежденную кожу. Поэтому не снимайте перчатки, а разведите хлорку с содержанием гипохлорита натрия 5 — 6%. Возьмите одну часть хлорки на пять частей воды.

Так вот. Разведенной один к пяти хлоркой надо протереть (или лучше сбрызнуть из пульверизатора) все места, с которыми контактировала протекшая банка. Обработать надо все тряпки, которыми вытирали потеки, все поверхности, консервную открывалку и всё такое. Хлорку надо оставить на поверхностях на 30 минут.

Видимые и залитые хлоркой потеки консервы надо через 30 минут стереть бумажными полотенцами. Использованные полотенца надо засунуть в полиэтиленовый мешочек и только тогда выкинуть в мусор.

И это еще не всё. После вытирания потеков бумажными полотенцами надо еще раз нанести хлорку на эти поверхности и снова подождать 30 минут. Потом надо всё просто помыть. Только так можно избавиться от токсина на поверхностях.

Вот вам и протекшая банка. Сложно?

Почитайте статью про споры бактерий.

 

Если вам нравятся мои статьи, то можете послать мне подарок вот на эту карту: 4279 3806 3855 2200