Там всё сложно. В инвертном сахаре не сахароза, а смесь глюкозы с фруктозой. Это было бы просто, если бы сахароза просто разделилась на глюкозу и фруктозу, как это бывает у нас в животе. Но инвертный сироп делают по-другому. Выгоднее взять крахмал и последовательно варить его разными ферментами, чтобы сначала получилась глюкоза, а потом часть глюкозы превратилась во фруктозу. К примеру, американцам выгоднее делать сладкий сироп из кукурузного крахмала, чем выращивать что-то с готовым сахаром.

Инвертный кукурузный сироп американцы стали в промышленных масштабах варить еще в шестидесятых годах прошлого века. Понятно, то на этом сиропе выросло поколение семидесятых и восьмидесятых. Потом стало модно следить за весом и холестерином, а инвертный сироп обвинили в провокации ожирения. В конечном итоге это официально не подтвердилось. Были у них идеи заменить кукурузный сироп обычной нашей сахарозой, но как-то не сложилось.

Мы с вами обсуждали фруктозу, как вредный при подагре подсластитель. А еще фруктоза легко провоцирует поносы.

Наши отечественные любители мёда верят, что фруктоза в нём может заменить диабетикам сладенькое. Они упирают на то, что фруктоза не дает пиковых подскоков глюкозы в крови и не приводит к подскокам инсулина.

Это почти так и есть. На фруктозу инсулин не реагирует, но печень эту фруктозу легко переработает и в крахмал, и в глюкозу. То есть наш организм получит ровно то же количество энергии, что и от глюкозы. Вот только пиков инсулина не будет. Это хорошо? Скорее не очень.

Дело в том, что от перепадов инсулина, и гормонов, выделяемых жировой тканью, у человека регулируется аппетит. То есть обожравшись глюкозой, можно почувствовать насыщение. А вот фруктоза так не действует. Она сладенькая (слаще сахара) и нравится людям. Они будут есть, но не насыщаться. И при этом получат те же калории.

Как пищевая добавка фруктоза очень приветствуется производителями продуктов. Она удерживает воду, не дает черстветь тесту и слаще сахара. Идеально для промышленного производства.

Тот самый кукурузный сироп должен был содержать меньше фруктозы, чем оказалось на самом деле. Концентрацию фруктозы там искусственно увеличивают. Чаще это не просто смесь равных долей глюкозы и фруктозы, а так называемый высокофруктозный сироп.

Получается, что людям скармливают продукты с приятным подсластителем, который не так быстро вызывает насыщение и поддерживает товарный вид продуктов.

При этом из-за содержания глюкозы такой сироп очень сложно отличить от обычного сахара. Ну то есть жиреют и от обычного сахара, и от инвертного сиропа. На всякое научное исследование о вреде сиропа найдется куча других исследованиях, где разницы с сахаром не заметили. Вот и остается проблема в подвешенном состоянии. То есть инвертный сироп настолько выгоден, что рука не поднимается заменить его на сахар.

И отчасти это справедливо. Зачем менять один сахар на другой? Надо просто меньше жрать сладкого.

Фруктозу всегда поругивали, но сейчас как-то более сдержанно. Появляются всякие страшилки на тему того, что на самом деле фруктоза, полученная путем ферментации крахмала, может отличаться по своей форме от фруктозы, полученной из обычного сахара. Но это тоже пока никак еще не обосновали.

Лично я воспринимаю разницу между столовым сахаром и инвертным сахаром вот так
Столовый сахар содержит равное количество глюкозы и фруктозы. Они там соединены химически. Это по-честному. Ровно пополам того и другого.

Наш организм не дурак. Если ему нужна глюкоза или фруктоза, то он сначала должен этот столовый сахар переварить. И только тогда может получиться фруктоза и всосаться в кровь.

Или организм может не переварить этот сахар, и всасываться будет нечему, потому что в обычном количестве столовый сахар живьем не всасывается.

Как-то так… Чего-то я уже и сам забыл, с чего начал. Пробовали инвертный сироп в выпечку лить?

Почитайте мои статьи по ссылкам в тексте. Там много полезного. Жмите на синие буквы, и откроются статьи.

 

Если вам нравятся мои статьи, то можете послать мне подарок вот на эту карту: 4279 3806 3855 2200