У нас тут появился комментатор-кулинар, который пытался продвигать идею консервации продуктов в масле. Сразу скажу, что это — вредная для здоровья бредятина.

Жир не относят к консервантам. Его относят к добавкам, которые, наоборот, мешают консервированию.

Жир или масло портят продукты тремя путями:

1. Нарушают герметичность консервной банки, потому что умеют заползать под крышку.
2. Постепенно прогоркают и меняют вкус продукта.
3. Хорошо изолируют тепло и не подпускают его к продукту во время стерилизации.

Среди населения широко распространено поверье, что слой масла над вареными овощами консервирует их. Это вреднейшая для здоровья дурость.

Масло не относят к консервантам. Единственный повод для добавления масла к овощам — это создание над ними пленки, чтобы кислород воздуха не менял цвет некоторых компонентов консервы.

От протухания и отравления масло не спасает. Потому что травятся обычно микробами, живущими как раз без доступа воздуха.

Вяленые помидоры

Наш с вами комментатор-кулинар считает, что масло консервирует вяленые помидоры. Это не так. Чтобы помидоры или другие овощи можно было долго хранить, они должны иметь pH ниже 4,6. Томаты как раз где-то на этой границе находятся. Если их просто прокипятить и положить в банку, то там могут прорасти споры бактерии, вызывающей ботулизм, и можно отравиться.

Если помидоры высушили, то из них испаряется вода, но остается кислота. После сушки pH внутри помидоров будет около 4. Это уже лучше.

На самом деле ни один производитель консервов не будет рисковать, надеясь на кислоту внутри помидоров, поэтому тупо добавит в свои вяленые томаты дополнительную кислоту.

По этой же причине вяленые помидоры не одобрены большинством компетентных организаций как рецепт для домашнего консервирования.

Масло никак не защищает сушеные помидоры от развития в них микробов, вызывающих отравление. Даже если от масла на помидорах сверху будет меньше грибков, то это на отравления никак не повлияет.

Масло

В принципе до сих пор масло считают продуктом, который может приводить к ботулизму. Причем только потому, что масло — это низкокислотный продукт.

Короче

В свои вяленые помидоры промышленный производитель добавит кислоты и простерилизует их в автоклаве. Поэтому в открытой банке и в холодильнике такие помидоры будут храниться несколько месяцев.

Если сами будете делать вяленые помидоры по традиционным рецептам, то есть шанс отравиться. Обидно?

И еще раз

Если где-то встретите официальный рецепт для домашнего консервирования чего-нибудь с маслом, то либо туда будет добавлено много кислоты для сдерживания прорастания спор микробов, вызывающих ботулизм, либо этот продукт (вроде тушенки с салом) будет простерилизован в домашнем стерилизаторе, который убьет все споры.

Про споры помните? Они есть повсюду, а убить их можно только стерилизацией паром под давлением.

Про сальмонеллу

Вой кулинаров у нас тут в комментариях поднялся по поводу сальмонеллы, которая испортит продукт. Так вот, к слову, сейчас появились разновидности сальмонелл, которые живут даже в кислой среде. Поздравляю вас с вашим домашним майонезом!

И это мы с вами, братцы, еще не разбирали активность воды в консервах. Вот где будут полнейшие разочарования и крушение привычных представлений о мире…

Почитайте другие мои статьи на связанные темы вон по тем синим ссылкам выше в тексте. Жмите на синие буквы, и откроется статья.

Если вам нравятся мои статьи, то можете послать мне подарок вот на эту карту: 4279 3806 3855 2200